呉市保健所 - お肉の生食に注意しましょう!

　　　　食肉による食中毒を防ぐために次のことに気をつけましましょう

食肉の生食はやめましょう　　　食肉や生レバーは、新鮮であっても生食用でないものは、生で食べないようにしましょう。　　「新鮮だから安全」とは言えません。高齢の方、幼児の喫食には、特に注意が必要です。　しっかり加熱しましょう　　　　食肉を調理する場合は、中心部まで十分に加熱（７５℃以上で１分以上）しましょう。　　　　食肉は調理まで、１０℃以下に保存してください。　調理のときは・・・二次汚染を防ぎましょう　　　　食肉を調理・加工した際には、まな板・包丁等の器具を洗浄・消毒し、手指を十分に洗い、他の　　食材への二次汚染に気をつけましょう。　　　できれば、食肉を加工する包丁やまな板などは専用にし、野菜などに肉汁（ドリップ）がかから　　　ないようにしましょう。　　　　食肉が接触した器具や皿などは熱湯で消毒しましょう。　食べるときにも・・・取り箸は使い分けましょう　　　バーベキューなどの焼肉の際には、食肉専用の箸やトングを用意し、自分の食事用の箸とは　　　別にしましょう。
事業者の皆さまへ
飲食店などにおける、食肉の生食に関連した食中毒が増えています。食肉調理の衛生管理につい　　て、もう一度見直しましょう。

　営業者間におけ生食用食肉等の衛生基準を守りましょう。
　　　　生食用食肉等の安全性確保について（厚生労働省ホームページ）

　営業者間における食肉の取引においては、食肉が衛生基準に基づく生食用の加工を行
　　っているか否かを「文書」で確認しましょう。

　　　　●「新鮮」＝「安全(衛生的)」ではありません。必ず納入者または表示などで確認し、安全な生食用
　　　　食肉を提供しましょう。（生食用食肉の衛生基準に適合したものには、「生食用」である表示があ
　　　　ります。)

　　　　● 容器などに包装して食肉を販売する場合は、必ず適正な表示をしましょう。

　飲食店などで、生食用食肉を提供する場合は、「加工を行う施設（納入元・グループ店所有
　　施設・当店など）が衛生基準に適合した加工を行っている旨」の掲示をするなど、お客様に情
　　報提供しましょう。

　食肉に使用するまな板、包丁などの調理器具は専用のものを用意し、野菜や加熱調理品用
　　とは区別して使いましょう。

　飲食店などで、お客様に食肉を提供する時、トングや専用の取り箸を一緒に付けましょう。
　　お客様にも安全対策を呼びかけましょう。